В Киеве открыли 38-ю бронзовую мини-скульптурку проекта «Шукай!», посвященную паляниці. Он установлен по адресу ул. Набережно-Крещатицкая, 1, на фасаде Fairmont Grand Hotel Kyiv. Открытие нового туристического объекта посетили Соня Плакидюк, Алексей Суханов, Тамила Немченко, Наталья Стрельчук и другие гости.

Из-за фонетических особенностей слово «паляниця» трудно произносить оккупантам, поэтому когда враг вторгся на Киевщину, украинцы просили подозрительных людей произнести именно его. Конечно, у россиян не получалось, более того: на российском телевидении объясняли, что слово якобы переводится как «клубника». Так наш уникальный пароль стал еще и мемом, который высмеивает несуразность рашистской пропаганды.

С этнографической точки зрения выбор кодового слова тоже не случаен. Гостей встречали с паляницей на рушнике. Рушник – это дорога и одновременно граница, разделяющая своих и чужих. Чужой просто так не войдет в дом. А паляниця была своеобразным пропуском.

«Несмотря на мемы, мы решили серьезно подойти к созданию этой мини-скульптурки. Советовались с этнографами по самой форме паляниці. Нам помогли подобрать орнамент рушника, присущий именно Киевщине. И интересно было напомнить, что такое паляниця. Я недавно встретила двух людей, которые думали, что это просто набор звуков, который оккупантам трудно произнести», – рассказала Юлия Бевзенко, автор проекта «Шукай!»

Как рассказал генеральный менеджер Fairmont Grand Hotel Kyiv Николай Устименко, отель, хоть и является представителем международной сети, при этом полностью украинский бизнес, который ценит нашу страну и нашу столицу. Именно поэтому важно, чтобы знаковое место, в котором находится Fairmont – а раньше здесь стояла большая мукомольная мануфактура – и дальше рассказывало историю Киева и было полезно современникам.

Именно с этой целью шеф-повар ресторана гостиницы специально выпек паляниці по авторскому рецепту, все средства от реализации которых пойдут в благотворительный фонд Елизаветы Юрушевой и Александра Скичко «Обираємо майбутнє разом» на закупку учебников по истории Украины для школ в особенно пострадавших от войны регионах.

Бронзовая паляниця пополнила серию мини-скульптурок «Шукай!», посвященных символам Киева. Их уже 38, в том числе котлета по-киевски, киевский каштан, сердце Амосова, гривна, а также серия из 5 миниатюр, рассказывающих истории меценатов Киева. После полномасштабного вторжения была установлена ​​скульптура привидениям Киева.

Наталья Стрильчук
Алексей Прищепа
Юлия Бевзенко
Тамила Немченко
Юлия Бевзенко
Николай Устименко, Юлия Бевзенко
Соня Плакидюк, Алексей Суханов
Тамила Немченко
Анна Алейникова, Алексей Прищепа
Галина Правдивец
Юлия Бевзенко
Елена Мачинская
Алексей Прищепа, Виктория Волошина
Николай Устименко, Юлия Бевзенко
Алексей Суханов
Юлия Бевзенко
Тамила Немченко
Юлия Бевзенко
Галина Правдивец

Фото: Андрій Проць

Последние несколько лет Жанна Кадырова входила в топ-100 самых успешных украинок по версии журнала «Новое время».  А ее работы удостаивались профессиональных наград на самых именитых выставках мира, количество которых уже превысило две сотни. Обладательница престижной премии Казимира Малевича, главной премии PinchukArtCentre, главного приза за лучший сольный проект арт-ярмарки PULSE Miami Beach – ее достижения можно перечислять долго. Также в 2019 году Жанна Кадырова стала первой украинской художницей, принявшей участие в основном проекте Венецианской биеннале. При этом в каждой своей работе она высказывается на злобу дня.

Вскоре после начала военных действий в Украине, в марте 2022 года, Кадырова создала проект «Паляниця», который сейчас «колесит» по всему миру, рассказывая о войне. В рамках темы нашей весенней диджитал-обложки, посвященной тяжелой украинской весне и немалой роли искусства в нашей победе, – мы пообщались с художницей сразу по ее возвращению из Венеции. 

Как Жанна Кадырова смогла попасть на 59-ю Венецианскую биеннале, сколько средств ей удалось собрать в помощь Украине, где и в каких условиях она сейчас живет и как поменялся ее авторский стиль во время войны – читайте в нашем интервью. 

О проекте «Паляниця»

На вторую неделю войны мы вместе с моей семьей и моим партнером Денисом Рубаном уехали из Киева. Я бросила свой дом и студию и переехала в деревню в 30 километрах от венгерской границы – Берёзово, в Закарпатской области. Создание проекта «Паляниця» связано непосредственно с этой местностью. Здесь протекают горные реки, которые отшлифовывают камень. Мы с Денисом ходили и просто собирали эти камни, по форме напоминающие хлеб, а потом нарезали их. Так обычные камни превратились в арт-объекты. Почему «Паляниця»? Да все просто: паляниця для украинцев – это прежде всего символ. Это слово-код, слово-пароль, которое активно использовалось, поскольку русские не могли правильно его произнести.

Как только моя семья оказалась в безопасности, появилось чувство, что нужно работать и помогать Украине. Задача была придумать что-то, что можно создать с помощью примитивных средств, без профессиональных инструментов и технологий. Я создавала эти работы с посылом рассказать всему миру о событиях в Украине. К тому же, задумка этого проекта имела и другую цель – продавать каменные «паляниці», тем самым выручая средства в помощь Украине. Прошло уже шесть выставок, на которых был представлен этот проект.

Паляниця для украинцев – это прежде всего символ. Это слово-код, слово-пароль, которое активно использовалось, поскольку русские не могли его правильно произнести.

Премьера проекта «Паляниця» состоялась 26 марта в селе Берёзово, в доме, в котором мы здесь живем. Именно в нем началась история «Паляниці», поэтому мне было важно изначально сделать выставку здесь. Местные меня приютили, дали возможность работать, безопасно жить, и мне захотелось их за это отблагодарить. Впервые в селе Берёзово мы презентовали для жителей экспозицию современного искусства. На следующий день мы поместили каменные арт-объекты в коробки и отправили их на выставки в Румынию, Японию, Италию.

Также 16 апреля в нашем сельском доме мы представили проект «Увага», который также, как и «Паляниця», коррелирует с военной ситуацией в нашей стране. Этот проект объединил работы шести участников разных поколений: 11-летней Ангелины и 9-летней Насти из Берёзово, 7-летнего Тимы из Ирпеня, 64-летнего священника Василия, 90-летней бабушки Алёнки и 40-летней меня. (улыбается) На открытии этой выставки состоялась премьера рабочей версии фильма «Паляниця», который после был показан в Венеции. Только представьте: бабушка Алёнка впервые в жизни побывала в кинотеатре!

На всех выставках проекта «Паляниця» сейчас во всем мире в дополнение к каменным арт-объектам демонстрируют короткометражный фильм Ивана Сауткина. Это видео – о нас, о моей новой семье и друзьях. О том, как мы с Денисом собирали камни, вытаскивали их на гору, распиливали их… Через призму реально существующего человека до зрителей доносится правда о событиях в Украине. Они понимают, что перед ними – лишь единичный пример из миллионов других людей, которые бросили свои дома, потеряли все. Перед ними – неизвестность… Мне кажется, этот дополнительный месседж очень доходчиво, без лишних слов объясняет суть концепции «Паляниці».

Об участии в 59-й Венецианской биеннале 

Изначально в рамках 59-й Венецианской биеннале моя выставка запланирована не была. Но после того, как я продемонстрировала «Паляницю» в закарпатском селе, я все время была на связи с итальянской галереей Galleria Continua, с которой я работаю уже на протяжении 9 лет. По моей просьбе они даже организовали доставку раций из Италии в Украину, мы передали их бойцам на передовую.

Это звучало, как нечто невозможное – очень сложно что-либо организовать на Венецианской биеннале за три недели!

В ходе нашего разговора мы подумали, что было бы неплохо показать этот проект в Венеции. Это звучало, как нечто невозможное – очень сложно что-либо организовать на Венецианской биеннале за три недели! Galleria Continua взяла на себя все заботы и траты: аренду пространства, мой приезд и проживание в отеле, работу персонала на выставке и многое другое. На второй день экспозиции все работы были проданы.

Обычно я работаю с Galleria Continua 50 на 50, но во время презентации проекта «Паляниця» галерея отказалась от своей половины заработанных средств. Все деньги были направлены в помощь Украине во время войны. Меня полностью поддержала итальянская галерея, абсолютно безвозмездно. Люди потратили свой ресурс на то, чтобы сделать этот проект видимым и возможным, не имея для себя никакой выгоды. Это очень важный жест солидарности и я им очень благодарна! Выставка продлится до 30 июня, так что приходите на набережную Riva San Biasio!

Также в Венеции был представлен наш совместный проект с Машей Шубиной – Lost&Found/Silent_Sky. Маша показала свою новую серию – старинные салфетки, тарелки и рушники, на которых была дорисована военная техника. А я – каменные бургеры и хот-доги, все так же из найденного речного камня. Эти арт-объекты как отсылка к благам цивилизации, которые далеки от села Берёзово, в котором я сейчас проживаю.

Проект Lost&Found/Silent_Sky – полная инициатива Маши Шубиной и Ильи Чичкана. В Венеции во время биеннале они уже четвертый раз организовывают выставки типа «квартирников». В этот раз выставочным пространством была арка, выходящая на канал, возле ресторана Ai Mercanti. Хозяйка этого заведения, бывшая киевлянка Анна Синева, договорилась с соседями о проведении события, ну а на самой выставке – угощала всех гостей. Я очень люблю  участвовать в подобных неофициальных  проектах. На данный момент нужно работать на всех уровнях по максимуму – лишь бы была возможность говорить о том, что сейчас происходит в Украине!

Об участии в Японской триеннале

Организаторы триеннале современного искусства в Японии сами написали мне в Facebook. Увидев фото экспозиции «Паляниця», они предложили показать проект у себя. Изначально я думала, что не успею доставить им арт-объекты до открытия. Так как триеннале длится полгода, мы решили, что не проблема открыть мою выставку в июне. Но в итоге сложилось все так, что каменные «паляниці» и серия графики с портретами жителей Берёзово успели прибыть в японский городок Токамати до начала фестиваля.

Тут опять же моим «спасителем» стала итальянская галерея, которая оперативно отправила арт-объекты из Италии в Японию. Теперь моя выставка будет длится полгода в рамках фестиваля Echigo-Tsumari Art Triennale. Каждый сезон это событие посещает более полумиллиона человек!

О персональной выставке в Германии

28 апреля в KÖNIG GALERIE в Берлине стартовала моя персональная выставка, дата которой была запланирована еще осенью прошлого года. По довоенному плану 27 февраля я должна была уезжать на резиденцию во Францию. Там в течение месяца мне предстояло работать над парковым проектом, а заодно – завершать арт-объекты для выставки в Берлине. Конечно же, я не уехала, и работы для персональной выставки закончить не смогла. Планировала ее отменять, но потом подумала, что не стоит. Ведь сейчас к Украине приковано внимание всего мира, нужно на весь этот мир говорить о войне в нашей стране.

Мне было не интересно развивать какие-то старые, довоенные идеи, с которыми у меня нет эмоциональной связи. Я предложила немецкой галерее проект «Паляниця», поскольку он актуален на данный момент – как для меня, так и для всех украинцев. К счастью, галерея оказалась очень открыта и поддержала мое предложение. Я им очень благодарна за смелость и гибкость. Выставка прошла успешно, было продано много работ!

Сейчас к Украине приковано внимание всего мира, и нужно на весь этот мир говорить о войне в нашей стране.

Кроме «паляниць» экспонировались каменные «бургеры». Я положила их на рушники, следуя украинской традиции встречать с хлебом-солью, только тут вместо хлеба были бургеры. Эти старинные рушники мне помог отыскать мой друг, искусствовед Леонид Марущак. 

Помимо скульптур из речного камня, немецкой публике была представлена графика, сделанная в Берёзово и по дороге из Венеции в Берлин. А также работы 90-летней бабушки Алёнки и ее 11-летней правнучки Ангелины из семьи, которая приютила нас в селе, в доме, в котором мы сейчас живем.

О финансовой помощи Украине во время войны

Помимо мероприятий, о которых я говорила выше, еще одна «паляниця» была представлена на групповой выставке украинских художников State of emergence в Бухаресте, проект курировала Леся Кульчинская. Событие было организовано по приглашению Бухарестской галереи.

Все подобные активности позволили собрать порядка 70 000 евро!

Могу сказать, что и это еще не все. Были еще заказы «паляниць» от частных коллекционеров, друзей – все они были готовы покупать эти работы в поддержку Украине. Все подобные активности , помимо персональной выставки в Берлине, позволили собрать порядка 70 000 евро!

Об отношении мирового арт-сообщества к войне в Украине

Вы понимаете, это очень неоднородное общество. Есть люди, которые плохо понимают, что происходит в Украине, и это ранит. Есть те, которые очень сочувствуют и хотят поддержать, – от этого тоже не легче. Поездка на Венецианскую биеннале была для меня самой сложной поездкой в жизни. Мне было очень тяжело психологически приехать в нормальный мир после двух месяцев войны…

Я ехала на Венецианскую биеннале для того, чтобы распространить информацию о событиях в Украине из первых уст. Очень важно, что искусство говорит не словами. Искусство говорит на другом уровне. Сейчас оно говорит о том, что мы не просто пострадавшие… Оно доносит мысль, что мы – полноценная страна, которая имеет свои культурные достижения. У нас есть свои художники, свои традиции. Хлеб на вышитом рушнике – это определенно традиционная вещь. Показав ее через призму современного искусства, мы показываем глубину нашей истории в целом.

Очень важно, что искусство говорит не словами. Искусство говорит на другом уровне.

Из Венеции я сразу полетела в Берлин. Там тоже, как и в Венеции, за неделю пребывания я повстречала очень много украинцев. Мне было психологически сложно. Были такие эмоции, с которыми очень сложно было совладать. Я не знала, что делать. Когда приехала обратно в Берёзово, нужна была неделя на то, чтобы хоть чуть-чуть отойти, вернутся в нормальное настроение и состояние…

О жизни в селе

Мы потратили пять дней на поиск этой хаты, в тот момент все нормальное жильё было снято. Когда заехали в дом, у нас не было электричества – купили 150-метровый кабель и провели его с нуля… Какое-то время отапливали дом дровами. Решили, что потерпим – не в подвалах же в Мариуполе живем. Меня не смущали бытовые неудобства, ведь в приоритете было место с возможностью работать.

У нас в доме до сих пор нет воды, мы носим ее из колодца. Мыться ходим в соседний хозяйский дом. Надеемся, скоро будет вода, сейчас работаем над этим вопросом вместе с местными.

О смене авторского стиля под влиянием войны 

Если ранее в творчестве между мной и моими работами присутствовала некая дистанция, то в проекте «Паляниця» она нивелировалась. Эта экспозиция не возникла бы, если бы я поехала прятаться от войны во Францию или в Египет. Она возникла, потому что я оказалась здесь, на Закарпатье. У меня было принципиальное решение остаться в эти тяжелые дни войны на Родине, хотела наблюдать все происходящее изнутри. Это очень личный проект, это часть моей биографии. Он о том, как художница, у которой студия в центре Киева и дом на левом берегу столицы, все это оставила и уехала. Он о том, как моя мама уехала в Германию и впервые попала в Евросоюз в возрасте 75 лет. Именно благодаря автобиографичности этот проект трогает многих людей…

Я не рисовала целых пятнадцать лет, потому что не хватало времени, а тут – начала рисовать целые графические серии, портреты местных людей, этюды…

В селе я начала рисовать с натуры. Вот только представьте, я не рисовала целых пятнадцать лет, потому что не хватало времени, а тут – начала рисовать целые графические серии, портреты местных людей, этюды…

Я также рисую спокойные пейзажи, а на них – надпись про «повітряну тривогу». Это то, что мы слышим практически каждый день, несмотря на то, что военные действия территориально далеко.

Сейчас начинаю новую серию работ с вышивками. Здесь, в селе, у меня уже образовалась коллаборация с бабушкой Алёнкой. Бабуля предоставила мне свои старые вышивки, а я их немного дополнила текстом. Прототип из новой серии уже уехал на экспозицию в Берлин. Эти работы будут выставлены на моей персональной выставке в KÖNIG GALERIE до 20 мая.

О ближайших творческих планах

В июне у меня запланированы персональные выставки во Франции и Норвегии. В Париже, в галерее Continua, будет представлен исключительно проект «Паляниця». В норвежском Ставангере, в Музее современного искусства, – и «Паляниця», и более давние работы. Скорее всего, это будет проект «Секонд-хенд» и вышитые работы из нового проекта.

Также я являюсь частью резиденции «Рабочая комната», организованной для художников, временно перемещенных из зон боевых действий, на базе галереи «Ассортиментная комната» в Ивано-Франковске. В наших планах – презентация наработок резидентов на выставках в Ивано-Франковске, Вене, Берлине, Эссене и, возможно, Киеве.

Так, известный ресторатор Алекс Купер одним из первых подхватил инициативу. Сначала он организовал в столице бесплатный ресторан для пожилых людей «Паляниця», который перерос в сеть из семи заведений, где ежедневно с 12:00 до 15:00 кормят обедами свыше 5000 пенсионеров. А после – с помощью команды, партнеров и волонтеров – начал готовить несколько тонн еды ежедневно для ВСУ, ТРО и госпиталей.

Телеведущий и судья шоу «Мастер-шеф» Эктор Хименес-Браво в первые дни войны оказался в Польше, куда экстренно вернулся из путешествия по Колумбии. В Варшаве ресторатор проводил кулинарные мастер-классы и готовился к благотворительному ужину для польской элиты. Но непродолжительное время спустя по зову сердца вернулся в Украину, дабы лично помогать команде своих ресторанов BAO и NĂM, которые с первых дней войны приготовили уже свыше 125 000 обедов для армии, полиции, ТРО и нуждающихся. 

Многие столичные заведения присоединились к волонтерской инициативе – ежедневно готовить на помощь Украине. Семья ресторанов First Line Group («Любимый Дядя», ЖЗЛ, «Итальянская Редакция», Eastman и другие) с момента войны приготовила свыше 120 000 обедов для защитников, детских больниц и не только. Команды ресторанов Маяк и Fabius ежедневно готовят 8000 порций еды для ЗСУ и ТРО. Поддерживает отечественных бойцов и волонтерская кухня The Burger Mexico. Команда столичных «Приветов» («Тайский Привет», «Китайский Привет», «Вьетнамский Привет», «Японский Привет») рестораторов Даши и Миши Кацуриных не только готовит по 3500 порций обедов ежедневно, но и развозит гуманитарную помощь в Ирпень, Бучу и другие пострадавшие от войны населенные пункты. Они собирают и доставляют продуктовые боксы всем, кто обращается к ним на горячую линию с такой просьбой, и раздают бесплатные обеды (ресторан «Пивная Дума» – ул. Спасская, 5 / ул. М. Драгоманова 31Г). 

С некоторыми рестораторами нам удалось пообщаться лично. Евгений Клопотенко, Дмитрий Борисов, Анна Козаченко, Руслан Шибаев, Катя Любчик, Сергей Корецкий, Марина Гусак и Елизавета Глотова рассказали, как организовали работу своих ресторанов во время войны, что и для кого готовят, и откуда берут средства на эти благотворительные инициативы. 

Кроме военнослужащих, в возможности поесть «как дома» нуждаются и вынужденные переселенцы.

Евгений Клопотенко
шеф-повар, ресторатор
«100 років тому вперед»/«Інші»

В первый день войны я просто сел и составил список: как я могу помочь своей стране, что я умею делать лучше всего. Таким образом решил, что на передовой я вряд ли буду полезен, а вот кормить военных вкусными горячими блюдами – запросто. С третьего дня наш ресторан в Киеве «100 років тому вперед» и еще одна наша кухня (dark kitchen) ежедневно готовит 1500 порций горячих обедов для Нацгвардии и ТРО.

Наладив работу в Киеве, я понял, что кроме военнослужащих, в возможности поесть «как дома» нуждаются и вынужденные переселенцы. Еще до войны у меня были планы открывать заведение во Львове. Уже было найдено помещение, 25 февраля должен был бить подписан договор аренды. В первые дни войны я позвонил владельцу и он мне сказал: «Ты делаешь хорошие вещи! Давай первый месяц без аренды, а дальше будем смотреть, как будет». Через пять дней после этого разговора мы уже открыли бистро.

В «Інші» у нас два меню, обычное и бесплатное – меню №2 для тех, кто по каким-либо причинам не может заплатить. Фактически, это такое «меню дня» от шефа – основное блюдо, салат и кофе. Каждый день на «меню №2» приходит до 300 человек. Его можно заказать с 10:00 до 13:00 и с 17:00 до 19:00.

С конца марта «100 років тому вперед» в Киеве открылся для посетителей. Ресторан работает ежедневно с 12:00 до 18:00. При этом мы продолжаем готовить для военных.

В Киеве мы делаем акцент на помощь военным, а во Львове – на помощь тем, кто в ней нуждается.

В обоих ресторанах работают как наши постоянные сотрудники – из Киева во Львов переехало несколько поваров и официантов, – так и переселенцы. Для меня это было важно – дать работу тем, кто был вынужден покинуть собственный дом. В Киеве мы делаем акцент на помощь военным, а во Львове – тем, кто в ней нуждается. Мы не хотели, чтобы люди чувствовали себя неудобно, поэтому создали для них пространство, где они могут комфортно поесть и побыть в своих мыслях, как если бы войны не было и они просто пришли в ресторан.

В Киеве мы бы не справились без международной инициативы World Central Kitchen, обеспечивающей заведения продуктами. Во Львове с провизией часто помогают местные: кто-то приносит банку меда, кто-то – кусок сала. Местные общины очень активны. Например, Сосновская громада из Ровенской области предоставила большое количество картофеля.

Кроме того, команда моего проекта оказывает украинцам кулинарную поддержку: рецепты из продуктов, которые сейчас доступны, и советы по приготовлению блюд. Я много общаюсь с международными СМИ на тему войны, которую начала россия. Также рассказываю об украинской культуре, чтобы иностранцы учились готовить украинские блюда и популяризировали любовь ко всему украинскому в мире.

Средства на все эти инициативы, в основном, собственные. Некоторая часть – донаты. Мы сейчас думаем не о заработках, а о том, чтобы финансовая модель работала. Если все получится, будем помогать дальше!

Адреса работающих заведений:
«100 років тому вперед», Киев, ул. Владимирская, 4
«Інші», Львов, Соборная площадь, 2А
Как поддержать: помочь волонтерской инициативе Евгения Клопотенко можно здесь

По подсчетам, один день работы наших волонтерских кухонь «стоит» не менее 5000 долларов.

Дмитрий Борисов
ресторатор
основатель и владелец сети «Семья ресторанов Дмитрия Борисова»

На второй день войны, как только оправились от шока, мы начали думать над тем, что делать с продуктами на складах в закрытых ресторанах. Часть из них мы раздали волонтерам. В то же время получили первые запросы на горячую еду для военных. Наши работники, оставшиеся в Киеве, поддержали эту идею. Мы попытались открыть первую волонтерскую кухню на базе одного из заведений и в первый день приготовили около 600 порций. Сейчас же речь идет о 3000-3500 горячих обедов ежедневно, а их общее количество за все время войны уже пересекло отметку в 100 000!

Наши волонтерские кухни работают на базе семи ресторанов в разных частях Киева, что несколько облегчает вопрос с логистикой. Одновременно на «волонтерской смене» работает 55 человек. Сначала все было немного хаотично, работали как наши сотрудники, так и желающие помочь. Кто-то из волонтеров или поставщиков привозил продукты, кто-то – забирал готовые блюда. Было не очень понятно, как это работает, но каким-то чудом все складывалось.

Теперь у нас есть четкая система: около 20 реципиентов нашей помощи с утра присылают свои заказы, а мы их готовим и выдаем по четкому таймингу. Одну часть запросов развозим сами через наш логистический центр, другую – волонтеры. Наша команда старается составлять меню на неделю: в зависимости от того, кого именно необходимо накормить. Порой случается так, что на одной кухне мы готовим одновременно и для военных, и для пациенток роддома. И нужно найти баланс – чтобы было и вкусно, и питательно, и полезно, и без аллергенов.

Наша команда старается составлять меню на неделю: в зависимости от того, кому именно необходимо отвезти обеды.

Сейчас мы готовим для большого количества людей. Среди них – военные и подразделения ТРО, врачи скорой помощи, работники ГСЧС, коммунальщики и работники других критически важных для города учреждений. Также для пациентов больниц, для волонтерских организаций, которые оказывают адресную помощь пожилым людям и детям. И еще очень много точечных запросов. Например, в начале войны, когда на вокзале в Киеве были огромные очереди людей, желающих эвакуироваться и ожидающих часами, – мы готовили обеды и для них.

Меню наших волонтерских кухонь мы пытаемся обновлять ежедневно. Например, когда только начинали работать и использовали продукцию, оставшуюся на складах в заведениях, готовили спагетти с тигровыми креветками и сэндвичи со стейками тунца. Военные были очень удивлены. Вообще именно ВСУ и ТРО чаще всего просят приготовить либо бургеры, либо шаурму. Таким образом командиры мотивируют подчиненных после успешного выполнения боевой задачи. Иногда партнеры привозят деликатесное мясо – мы уже готовили и плов с бараниной, и гречку с косулей, и рагу из оленины.

На данный момент мы понемногу возвращаемся к коммерческой деятельности, наши заведения на западе страны и в Киеве частично вернулись к работе. Однако мы уверены, что наши волонтерские кухни будут работать, как минимум, до победы. Теперь это новая реальность, в которой нужно совмещать бизнес – основу экономики страны, и волонтёрскую деятельность – основу победы.

Нашей волонтерской инициативе помогают со всего мира.

По подсчетам, один день работы наших волонтерских кухонь «стоит» не менее 5000 долларов. Среди затрат – продукты, оплата труда поваров, топливо, коммунальные услуги. Часть продуктов нам привозят волонтеры. Часть расходов покрывают крупные организации типа World Central Kitchen, недавно мы стали их партнерами. Также очень помогают взносы от людей со всего мира: есть счет на PayPal, есть счета, на которые мы принимаем разные валюты. Криптовалюту, кстати, тоже принимаем!

Нашей волонтерской инициативе помогают со всего мира. Например, в Германии украинская диаспора проводила детские благотворительные мероприятия, а в Техасе делали очень крутой благотворительный ужин по украинскому меню – средства со всех этих инициатив пошли на помощь нашим волонтёрским кухням.

Адрес работающих заведений:
Служба доставки Gastrofamily delivery работает в Киеве и Житомире
Oxota NA Ovets, Киев, ул. Воздвиженская, 10Б
Philadelphia roll&bowl, Киев: Княжий Затон, 9 / ул. Шота Руставели, 10
Mushlya, Киев, Оболонский проспект, 26 / Івано-Франковск,  ул. Мельничука, 16Б
БПШ, Киев: ул. Антоновича, 48 / Киев, Вокзальная площадь, 1
Белый Налив, Киев: Оболонский проспект, 26 / Почтовая площадь (направо от Фуникулера)
Хмельницкий: ул. Проскуровская, 44
Тернополь: ул. Валова, 3
Винница: ул. Пирогова, 9Б
Черновцы: ул. Ольги Кобылянской, 12
Ивано-Франковск: ул. Независимости, 7
Запорожье: проспект Соборности, 212
 Днепр: ул. Баррикадная, 7
Павлоград: ул. Шевченко, 67
Как поддержать: помочь «Кухонным войскам» Дмитрия Борисова можно здесь 

Наша команда с 25 февраля по 16 марта работала бесплатно. Каждый из сотрудников понимал, что это волонтерская деятельность.

Анна Козаченко
ресторатор
Milk Bar/Dogs&Tails/Good Girl

Еще до того, как началась война, я даже не рассматривала вариант уехать из Киева или страны. Это было исключено! Чтобы наладить все рабочие процессы, нужно быть на месте, команда очень нуждается в поддержке. У нас работает 320 человек, и на мне, как на владелице и руководительнице бизнеса, лежит большая ответственность. Ресторанный бизнес для меня – не бизнес, а вся жизнь.

24 февраля я и несколько членов команды вывозили продукты из Milk Bar в ЦУМе, потому что ЦУМ должны были обесточить и законсервировать в тот же день. Так что у нас было несколько часов на все, сотни килограммов продуктов, полуфабрикатов и готовой продукции! Мы едва справились, но очень много продовольствия пришлось выбросить. Уже на следующий день мы поняли, что нужно что-то делать со «спасенным» провиантом. 25 февраля мы начали отдавать всю готовую продукцию, которая у нас была. Сначала к нам обратилась наша бывшая менеджер и попросила передать еду для подразделения «КОРД». В тот же день позвонили знакомые врачи с просьбой поставки еды.

В первую неделю в Киеве продовольственная ситуация была достаточно сложная: работало лишь несколько магазинов, огромные очереди, все сметали с полок, было сложно что-нибудь купить. В то время мы просто выходили на улицу и раздавали людям десерты, старикам – сырники, прячущимся в убежище на Кловской – супы, хлеб, комбучу из Good Girl, также накормили и соседей, которые всегда писали на нас жалобы… Всех, кто заходил в Milk Bar на улице Шота Руставели, мы бесплатно угощали кофе и десертами.

Так с 25 февраля и началась наша волонтерская деятельность. Поначалу мы раздали все, что у нас было. Потом начали готовить из оставшихся продуктов, а их было очень много, хватило на две недели. Впоследствии наши поставщики и все небезразличные люди стали привозить бесплатные продукты и мы продолжили ежедневно готовить.

Накормили и соседей, которые всегда писали на нас жалобы…

Поскольку все остальные наши заведения закрыты, волонтерскую деятельность мы сконцентрировали в Milk Bar на Шота Руставели. Одна из основных причин – кухня этого заведения расположена в подвале, там очень толстые стены, это надежное бомбоубежище!

Мы призвали всех сотрудников, оставшихся в Киеве и готовых выходить на работу, учитывая опасность, присоединяться к нашей волонтерской инициативе. Преимущественно, это были ребята, живущие на Правом берегу столицы, ближе к центру, которые могли приходить на работу пешком. Остальных мы старались возить. В первые дни работы в наше заведение заходила молодежь и предлагала помощь. Так наша команда пополнилась волонтерами, а потом к ней присоединились еще друзья и родные наших работников, и даже наши арендодатели. Каждый хотел быть полезным!

Теперь каждый день мы готовим от 350 до 500 обедов. Их мы отправляем в отдельный отряд специального назначения «Омега», Александровскую больницу, сотрудникам киевской телебашни, пострадавшей от взрывов. Также помогаем пожилым людям, контакты которых нам присылают в соцсетях, подразделениям ТРО на КПП «Бориспольская» и проверенным волонтерам, которые оказывают адресную помощь по Киеву.

С 16 марта мы наконец-то начали функционировать как ресторан, при этом продолжая волонтерскую деятельность. Еженедельно мы готовим «добру страву», новую позицию в меню – каждый, кто не может ее себе позволить, может заказать бесплатно. Например, на этой неделе – это сырники. Надо просто прийти и сказать: «Можно ли мне «добру страву»?» Мы угостим вас бесплатно. Уже много людей воспользовалось таким предложением.

Еженедельно мы готовим «добру страву», новую позицию в меню – каждый, кто не может ее себе позволить, может заказать бесплатно.

Вся наша команда с 25 февраля по 16 марта работала бесплатно. Каждый из сотрудников понимал, что это волонтерская деятельность. За это время нам не выставляли счета за коммунальные услуги и аренду, у нас в запасе были упаковки и расходные материалы. Но с 16 марта мы открылись как бизнес, у нас попросту не осталось финансовых ресурсов, чтобы продолжать работать бесплатно, да и людям нужно выплачивать зарплату. Через три дня после открытия нам уже выставили все счета.

Сейчас мы работаем, и все, что зарабатываем, тратим на зарплаты – платим одинаково и тем, кто работает на волонтерской кухне, и тем, кто обеспечивает стандартную работу заведения. А также на коммунальные услуги, аренду, упаковку, хозяйственные нужды. Продукты для волонтерской деятельности пока продолжаем получать бесплатно, но находить их становится все труднее. Продукты для работы покупаем у поставщиков, которые сейчас работают, но преимущественно у «МЕТРО». Если больше не будет возможности обеспечивать нашу волонтерскую деятельность бесплатной провизией, будем покупать за собственные средства. Гости Milk Bar очень нас поддерживают и при возможности делают пожертвования на нашем сайте. Пока мы собрали небольшую сумму, но даже маленькая помощь – велика!

Адрес работающих заведений:
Milk bar, Киев, ул. Шота Руставели, 16
Как поддержать: помочь волонтерской инициативе Анны Козаченко можно здесь 

Сейчас мы готовим для разных слоев населения, до 1000 порций в день.

Руслан Шибаев
ресторатор
BEEF/WHITE bar

В первые дни войны я отсутствовал в Киеве, поскольку вывозил своих детей на запад Украины. Когда они уже были в безопасности, я вернулся. На второй день военных действий в одном из ресторанных чатов прочитал, что нужна помощь бойцам ТРО и ВСУ с приготовлением пищи. Я сразу позвонил менеджеру своего заведения Диме Олейникову, который переехал жить в ресторан.

25 февраля они с охранником самостоятельно приготовили 50 порций супа Том Ям и второе блюдо из продуктов, которые оставались в запасе. Затем в ресторан пришел шеф-повар со своей семьей – ребёнком, женой и собакой, позже присоединились и другие повара, процесс еще лучше наладился. Волонтеры начали привозить продукты, и количество приготовленных порций возросло до 700 в день.

Часть сотрудников осталась в Киеве, также на кухне помогали волонтеры, так что с рабочими кадрами все решилось быстро и само собой. Люди почувствовали единение, все были готовы помогать и «пахать». Сейчас мы готовим для разных слоев населения, до 1000 порций в день.

Финансовые средства для этой инициативы мы не получаем, получаем только продукты. Именно поэтому с 14 марта мы решили запустить ресторан, поскольку нужно было оплачивать коммунальные услуги и выдавать зарплаты команде.

Адрес работающих заведений:
BEEF, Киев, ул. Шота Руставели, 11
Как поддержать: Реквизиты: PayPal: o.khodos23@gmail.com / ПриватБанк: 5363542013136446

Недавно появилась возможность помогать жителям освобожденных городов, и мы максимально приобщились.

Марина Гусак и Елизавета Глотова
рестораторы
Namelaka

В первый день войны нам с командой было очень страшно. Мы не понимали, что будет дальше, были растеряны и напуганы. На следующий день приняли решение, что можем помогать финансово и продуктами. Открыли наши склады для волонтеров и отгрузили все сырье. Позже поняли, что мы готовы делать больше, что есть мощности, которые могут работать на благо Украины. В Киеве остались члены команды ресторана, которые, не раздумывая, приехали. Постепенно к ним присоединялись волонтеры – люди, у которых большое сердце и желание помогать. Вот так началась работа нашей военной кухни.

Все организовывалось очень стихийно. Штаб с начала войны работал без выходных, за исключением комендантских дней. Все настолько самоотверженно работали – команда штаба, поставщики, коллеги из других ресторанов, друзья нашего бизнеса, соседи и гости Namelaka, – что найти пять тонн картофеля или целую машину курицы можно было за несколько часов. Впоследствии в команде сформировались отдельные подразделения, четкий график работы, план логистики и наладилась коммуникация с нуждающимися. Штаб начал работать слаженно, как единый организм.

Мы готовим для ВСУ, ТРО, больниц, хранилищ и волонтерских центров. Совсем недавно появилась возможность помогать жителям освобожденных городов, и мы максимально приобщились к этому направлению. Готовим около 1000 порций в день, каждая из них доставляется непосредственно в нужные точки.

В первые недели войны нашей команде удавалось бесплатно получать в значительном количестве продукты и упаковку от наших поставщиков и друзей. Каждый украинец стал маленьким воином. Но все резервы рано или поздно заканчиваются. Впоследствии мы начали получать финансовую помощь от фондов People in Need и Boosty Fund, а также небезразличных украинцев. На функционирование нашего штаба тратим около 80 000 гривен в день, большая часть из которых идет на закупку продуктов, упаковки и на заработную плату всем трудящимся. Остальные же средства перекрывают затраты на логистику и коммунальные услуги. С 15 марта основную финансовую поддержку получаем от невероятного международного фонда World Central Kitchen.

---

Адрес работающих заведений:
на данный момент Namelaka работает в качестве военной кухни, но вскоре планируется ее открытие (следите за соцсетью заведения)
Как поддержать: волонтерской инициативе Марины Гусак и Елизаветы Глотовой помогают вышеперечисленные фонды

Наши ребята готовят еду для жителей Бучи, Ирпеня, Ворзеля, Иванкова…

Катя Любчик
бизнесвумен, ресторатор
Kritikos/«Итальянская Редакция»/Eastman

24 февраля я и пару человек из команды носились по Киеву, пытаясь хоть как-то обеспечить безопасность бизнеса. Нужно было убедиться, что офисы закрыты и все ценные документы, деньги, вещи спрятаны. Также нужно было по возможности защитить витрины, убрать товар с полок. Я понимала, что именно наличие запасов в дальнейшем поможет дать возможность рестарта бизнеса. Конечно, ресторан был одним из пунктов обязательного контроля.

На второй день войны я увидела сообщение в Instagram о том, что у врачей из военного госпиталя, куда прибывает много раненных, закончились продукты питания. В те дни обстановка в Киеве была максимально напряжена, магазины работали с перебоями. Я сразу поняла, что могу быть им полезна, передав продукты из ресторана. Муж меня полностью поддержал, решение было принято за несколько минут. Но вот осуществить сам процесс мы смогли только через несколько дней.

Во время войны самое простое действие усложняется и растягивается во времени.

Для меня вообще стало открытием, что во время войны самое простое действие усложняется и растягивается во времени. Например, чтобы передать ключи от ресторана, нам понадобились усилия четырёх человек и два дня! Ключи от сигнализации были в одном конце города, от ресторана – в другом. Люди тоже были кто где. Собрать все составляющие воедино было еще тем квестом.

Первую доставку продуктов для врачей организовал муж – в основном это были крупы, курица, лук, морковь и очень много яблок. Затем с предложением о помощи мне написала основательница Kukushka Project for kids Илона Родзина, которая впоследствии активно включилась в волонтерскую работу. У Илоны уже были организованы машины для перевозок людей и продуктов, а также налажены гуманитарные каналы по доставке провизии. По сути именно она и взяла на себя основную организационную работу как по доставке продуктов, так и по развозу еды в критические точки.

В первые дни войны, когда была жесточайшая бомбежка Киева, часть наших ребят – повар Костя и официантка Галя – стали приезжать в ресторан и готовить для нуждающихся. С транспортом и передвижением были сложности, поэтому ребята оставались ночевать прямо в ресторане. Через пару недель количество поваров и людей на кухне стало увеличиваться, и процесс полностью наладился.

Сначала мы раздавали продукты в ближайшие медицинские учреждения – военный госпиталь и Александровскую больницу. Затем помогали продуктами ТРО, ВСУ и пенсионерам. Сейчас в Киеве относительно спокойно, поэтому больше помощи нуждаются те, кто находится в Киевской области. Наши ребята готовят еду для жителей Бучи, Ирпеня, Ворзеля, Иванкова… Думаю, в ближайшее время основной упор нашей продовольственной поддержки будет направлен именно на эти территории. Там сильно пострадали люди, у них нет ни воды, ни электроэнергии, у них просто физически нет возможности приготовить пищу.

Процесс логистики – кого, где и в каком объёме кормить – настраивают волонтеры. В нашем случае это благотворительный фонд «Твоя Опора», именно к ним обращаются люди за помощью. Наша же задача – вкусно и много приготовить, а также вовремя выдать необходимое количество порций. Объемы разные ежедневно: от  200 до 500 порций, иногда и 1000. Надо понимать, что наш ресторан не очень большой, сейчас он работает на максимуме своих возможностей.

Что касается финансовой части этого вопроса. Изначально это были запасы продуктов из ресторана, а также наши личные деньги – муж закупил фуру продуктов для первой заготовки. Когда к нам подключилась Илона Родзина со своей командой, они стали централизовано передавать нам продовольствие.

  ___________________________________________

Илона Родзина: «Мы также накормили обедами всех узников нацистских лагерей – это старенькие бабушки и дедушки, которые родились или работали в концлагерях. Одна из них Мария Филипповна – она родилась в концлагере, а ее сестра не по своей воле была там донором крови».

    ___________________________________________

Оплата коммунальных платежей и аренды, наверное, останутся на нас, но с этим разберёмся уже как-то после войны. Надеюсь, что для заведений, которые готовили во время войны, будут в этих вопросах какие-то послабления. Команда ресторана с первых дней войны работала бесплатно. Когда же ситуация в Киеве стабилизировалась, мы практически сразу открыли ресторан для посетителей, и теперь всю прибыль распределяем на зарплаты сотрудникам.

Таких людей я не отпущу из своей команды и постараюсь по максимуму их отблагодарить

О довоенных зарплатах речь пока, разумеется, не идёт… Я уверена, что по окончанию войны те люди, которые проявили себя и не побоялись выйти на работу, могут написать в резюме «стрессоустойчивость в кризисных ситуациях» (смеется)!  Таких людей я не отпущу из своей команды и постараюсь по максимуму их отблагодарить, финансово в том числе.

Адрес работающих заведений:
Kritikos, Киев, бул. Л. Украинки 30В
Как поддержать: Реквизиты: 5218 5722 2190 8507 (Родзина Илона)

Никто не давал указаний «сверху», сотрудники организовались по зову души.

Сергей Корецкий
основатель и СЕО
Idealist Coffee Co

Команда начала готовить на третий день войны в нашем заведении Idealist Coffee на улице Ярославов Вал, 15. Никто не давал указаний «сверху», сотрудники организовались по зову души. Это был с десяток людей, среди которых повара, управляющие, официанты и баристы. Все те, для кого это было важно и кто не мог стоять в стороне.

Сначала готовили из тех продуктов, которые остались в заведении к моменту начала войны. Их было достаточно много, так как в мирное время в Idealist Coffee на Ярославовом Валу было полноценное производство «to go» продукции для всей сети наших кафе и большая кухня. Позже начали закупать сырье за ​​свой счет и приобщились к инициативе «Киев Волонтерский», которая на данный момент помогает всем необходимым для нашей работы: сырьем, упаковкой, обеспечивает логистикой и помогает с координированием. Режим работы сотрудники организовали самостоятельно. До недавнего времени команда ночевала в заведении, так как передвижение по городу было затруднено. Сегодня наши волонтеры работают по графику с 8:00 до 19:00.

Наши работники готовят для ВСУ, ТРО, врачей, людей пожилого возраста и горожан, оказавшихся в тяжелых жизненных условиях. В среднем, ранее это было 1500-2000 порций в день, сейчас, со спадом напряжения в городе, количество порций немного меньше. Сейчас все запросы на приготовление и доставку пищи мы прорабатываем централизованно. Часть – отдаем волонтерам, которые работают с конкретными запросами от конкретных структур и обращаются к нам за помощью, часть – прорабатывает «Киев Волонтерский» и доставляет самостоятельно.

Мы не ведем точный подсчет вложенных в данную инициативу средств, на это просто не хватает времени. Кроме продуктов на остатках, мы дополнительно внесли приблизительно 160 000 гривен личных финансов с начала войны в Украине. Часть этих средств была передана инициативе «Киев Волонтерский» по обеспечению потребностей в сырье и упаковке для нас и других партнеров, часть – потратили на самостоятельную закупку продуктов и упаковки.

Мы не ведем точный подсчет вложенных в данную инициативу средств, на это просто не хватает времени.

Недавно начали сбор пожертвований и ожидаем помощи международных фондов, которые поддерживают украинские волонтерские рестораны. Все наши работники работают исключительно на волонтерской основе, но мы делаем все возможное, чтобы отблагодарить их за работу, и планируем сделать это в ближайшее время.

Наше производство – завод по обжариванию кофе, – находится в Гостомеле, Киевской области. Там до недавнего времени велись активные боевые действия и мы не имели ни доступа к сырью, ни возможности возобновить работу. Поэтому пока большинство наших заведений вынужденно закрыто. Как только мы понемногу возобновим работу, тогда сможем финансово поддержать наших работников и волонтеров.

Адрес работающих заведений:
Idealist Coffee Co, Киев: ул. Антоновича, 44 (ЖК Чикаго) / ул. Ярославов Вал, 15
Как поддержать: помочь волонтерской инициативе Сергея Корецкого можно здесь