Всі нюанси світського пікніка ми обговорили з визнаними експертами. Як правильно вибрати закуски і напої? Як майстерно декорувати світську «поляну»? Як підібрати доречний образ згідно формату? І, звичайно ж, яких основних правил етикету варто дотримуватися запрошеним? Всі ці поради стануть в пригоді вам, чи то ви гість, чи то господиня заходу.

«Сенс пікніка саме в тому, що цей формат події дозволяє відчувати себе максимально вільно – їсти що і коли хочеться»

Дмитро Борисов
ресторатор, засновник і власник мережі «Сім’я ресторанів Дмитра Борисова»

Що обов’язково варто взяти з собою на світський пікнік?

Головне правило пікніка: можна все, якщо це смачно, красиво і зручно їсти навіть без столових приладів. «За класикою» пікнік – це п’ять-шість видів сиру, фрукти, різноманітні брускетти і «канапки», салати (розкладені в індивідуальні баночки), невеликі тістечка…

Мені ж здається, що весь цей набір можна урізноманітнити. Наприклад, реалізувати ідею seafood-пікніка. У моєму закладі Mushlya досить часто замовляють набори: від пари дюжин устриць на льоду до декількох плато різних морепродуктів. Закриті устриці на льоду легко перенесуть транспортування, а навчитися відкривати їх спеціальним ножем зовсім не складно, та й сам процес видовищний. Це ж неймовірне задоволення: їсти на свіжому повітрі щойно відкриту устрицю, з парою крапель лимонного соку або гранатового соусу.

Щодо морепродуктів, для світського пікніка найкраще підійдуть: бейбі-восьминоги і бейбі-каракатиці, запечені під сирним соусом, морські гребінці в раковинах, креветки темпура, охолоджений булот. До того ж, замість неекологічного одноразового посуду, раджу використовувати «натуральний» – мушлі від устриць і морських гребінців. Салат з креветками і авокадо можна оригінально подати в половинці авокадо.

Відмінним варіантом закуски стануть боули і поке – найрізноманітніші текстури, продукти і смаки, які поєднуються в одній страві. У Mushlya ми зазвичай робимо боули так: киноа, лосось, вугор або креветки, листя салату, крем-сир, соус крем-чілі, різні хрусткі овочі за смаком. У поке додаємо манго, водорості чука і різні тропічні соуси, а кіноа замінюємо рисом або не додаємо зовсім, якщо це формат закуски, а не основної страви.

Звичайно ж, «вишенькою на торті» в меню світського пікніка може стати ікорний бар на льоду – щуча, червона, чорна ікра, яку можна подавати з багетом і фермерським вершковим маслом.

Чи доречно на світському заході смажити шашлик?

Шашлик – це завжди відмінне блюдо, а BBQ-вечірки проводяться навіть в Білому Домі в США. Питання тільки в тому, як все підготовлено. Наприклад, ми щороку на травневі та літні свята робимо і доставляємо готові набори для пікніків: акуратні шматочки маринованого м’яса на шпажках (на світському заході досить 150-200 грамів м’яса на одну порцію), завакуумовані стейки з витриманого м’яса… Це все варто тільки дістати з пакета і викласти на гриль.

Чи діє на пікніку правило подачі страв?

Гадаю, все залежить від стилю пікніка. Загалом, якась логіка подачі може дотримуватися: наприклад, відкриваємо і їмо устриці в якості аппетайзера (закуски), поки готується BBQ, але це все – більше умовності. Сенс пікніка саме в тому, що цей формат події дозволяє відчувати себе максимально вільно, їсти що і коли хочеться. Таке ось свято здорового гедонізму!

«Світський пікнік на те і світський, щоб на ньому пити ігристе не з пластикових стаканів, а з красивих келихів!»

Роман Ремеєв
шеф-сомельє GoodWine

Які види і сорти ігристого будуть безпрограшним варіантом для світського пікніка?

Пити погані напої на розкішному заході – обманювати себе. Для мене світський пікнік – це, безумовно, «дольче віта», а «дольче віта» – це Шампань. Відповідно, на подібний захід обирайте виключно шампанське, а воно виробляється тільки в однойменному регіоні на північному сході Франції. Бажано, щоб шампанське було з категорії Blanc de Blancs – воно виробляється з білого винограду, відрізняється свіжістю, є хорошим аперитивом і прекрасно поєднується з морепродуктами і легкими закусками.

Cвітський пікнік – це, безумовно, «дольче віта», а «дольче віта» – це Шампань. 

Для світського пікніка варто віддати перевагу шампанському в легкому стилі, раджу звернути увагу на Pierre Gimonnet & Fils «Fleuron» і Delamotte Brut.

І невелика ремарочка: світський пікнік на те і світський, щоб на ньому пити ігристе не з пластикових стаканів, а з красивих келихів! Тільки це повинен бути не вузький келих, який багато хто звик використовувати для ігристого вина, а класичний келих для білого. Таким чином ви підкреслите аромат шампанського, а не приховаєте його.

З якого виду алкоголю краще почати, а які приберегти на потім?

Звичайно ж, краще зупинити вибір на одному виді алкоголю: якщо п’єте шампанське, то продовжуйте його пити. У разі, якщо це тривалий світський пікнік, який починається з закусок і переходить до основних страв, можете стартувати з шампанського, а потім «рухатися» у напрямку білих вин. Підбирайте вино в невиразному стилі, наприклад, Pouilly Fume від Domaine Marchand.

Якщо ж пікнік називається світським, але фактично це скоріше вечірка з мінімумом закусок, можете зупинитися на рожевих винах, вироблених в Провансі. Я раджу зробити вибір на користь Minuty «M» або ж Clos Cibonne «Cuvee Tradition» – вони не вимагають великої кількості їжі,  їх приємно пити просто так.

«Мені за настроєм дуже імпонують пікніки в Грузії: люди легко знаходять спільну мову між собою, спілкуються, знайомляться, а під вечір танцюють вже всі разом»

Люба Макаренко
дизайнерка бренда SAYYA

Канони дрес-коду на світському пікніку

Якщо ви збираєтеся на світський пікнік до заміського клубу або готелю, швидше за все там буде продумане певне покриття для цього і можна вибрати взуття на невеликих підборах. Не варто ризикувати і обирати взуття на шпильці, щоб не довелося тонути в траві, якщо раптом трапиться галявина. Я б звернула увагу на довжину брюк і сукні, не вибирала б варіанти максі, адже в них некомфортно пересуватися і можна зачепитися. Водночас, короткі шорти з деніму пляжного формату – теж не найкращий варіант. Вибирайте м’які відтінки, струмкі й натуральні тканини – тоді вам не буде спекотно. Особливу увагу варто приділити головному убору – капелюшку або хустці-бандані.

Спортивний костюм на світському пікніку зазвичай недоречний, але якщо місце, погода і тема пікніка пов’язані зі спортом, тоді можна обрати спортивний образ. У такому випадку віддайте перевагу костюму в піжамному стилі з принтом або м’якому поло і штанам з розрізами. Макіяж – денний, м’який, натуральний, smoky eyes вочевидь будуть не в тему. Підбір аксесуарів залежить від вашого образу, це можуть бути мінімалістичні прикраси або ж масивна біжутерія.

Ідеальний образ для світського пікніка – це …

… брючний костюм модного лавандового або рожевого кольору з м’якими лініями, акуратними брюками і кроп-топом. До образу додаємо акцентне взуття з квітковим принтом – воно особливо виграшно виглядатиме на тлі зеленої трави, та й загалом флористичні мотиви додадуть вашому образу легкості і жіночності. Доповнюємо наряд солом’яним капелюхом-канотье з хустками-зав’язками і неодмінно посмішкою!

Особистий досвід: як проходять світські пікніки в Грузії

Протягом вже двох років я мешкаю в Грузії і з повною упевненістю можу сказати, що пікнік-вечірки тут проходять в більш невимушеному форматі, ніж в Україні. Основні локації – дахи готелів, парки, лісові галявини. Особливою розкішшю вважаються пікніки на виноградниках або на схилах гір Кахетії. Формат може бути більш богемним, але це завжди тематичний декор, смачна їжа з ферми або від сусідів, і, звичайно ж, вино. На грузинських світських пікніках завжди звучить електронна музика, тому тут не заморочуються з пишним вбранням. Грузини вибирають комфортний одяг, наприклад, розслаблене бохо, сукні в поєднанні з грубим взуттям та шкіряною курткою. Якщо говорити про більш офіційний формат, безперечно, в образах більше блиску і шику. Іноді на подібних заходах можна зустріти і варіант «наділи все найкраще відразу».

Мені за настроєм дуже імпонують пікніки в Грузії: люди легко знаходять спільну мову між собою, спілкуються, знайомляться, а під вечір танцюють вже всі разом. Сама культура музики більш розвинена, ніж в Україні, адже на вечірці можуть разом відпочивати і діти, і батьки – і всі будуть танцювати під одну музику.

«Жовто-білі ромашки, ніби зібрані в полі на дачі у бабусі, стануть відмінним спогадом про дитинство і про луги нашої планети»

Богдан Кузьменко
контент менеджер FIORI Company

Які тренди в декорі пікніків переважають влітку 2021?

Безсумнівно, це прагнення до натуральності, еко-френдлі, природна лаконічність, тому бажано максимально відмовитися від використання пластика. Якщо говорити про колористику, то варто звернути увагу на монохром або перетин кольорів у різних тонах. Доповненням монохромної естетики стане використання кольорів в єдиній гаммі або відтінках, що походять від основного кольору. Палітра цього року чиста і лаконічна, як гармонія природи, яка оточує нас, без зайвої ваги для сприйняття. Тож обираємо легкі тони: зелений, бежевий і всю світлу палітру.

Один з головних атрибутів декору світського пікніка, звичайно ж, квіти! У всі часи вони служили символом розкоші, богемності, дорожнечі і символізували достаток, як внутрішній, так і зовнішній. Зараз особливо активний період цвітінь, тому варто зробити акцент на живих квітах, а сухі залишити на зимовий сезон. Щодо декору флорою влітку, тут можна зібрати різноманітні сорти зелені та квітів. Обігруємо нашу кольорову палітру розмаїтими відтінками. Вибираємо квітку-маяк, яка стане акцентною, а навколо неї створюємо ореол зелені або спад відтінків. Таким чином ця квітка буде виділятися своєю індивідуальністю. Завжди в моді рожеві півонії. Їх великі розкриті бутони можна розміщувати в вазах і застосовувати в композиціях.

Не забуваємо про квітку з особливим акцентом – соняшник. Він самостійний і стильний, тому його варто лише підкреслити зеленню або схожими за сортом квітами. Польовий стиль – це те, що завжди виглядає дорого і легко, тому жовто-білі ромашки, ніби зібрані в полі на дачі у бабусі, стануть відмінним спогадом про дитинство і про луги нашої планети.

Другим з важливих атрибутів світського пікніка є плетена корзина, в яку ми, власне, і збираємо всі речі – посуд, продукти, пледи, тощо. Головне, щоб корзина була містка і не порушувала загальний концепт декору. Намагайтеся вибирати варіант, наближений за зовнішнім виглядом до природного стилю, і не дуже вилощений.

Як правильно декорувати світську «поляну»?

Відмінним варіантом декору столу стануть квіткові композиції, які за кольоровою гамою повинні поєднуватися з сервіровкою світської «поляни». Варто вибирати посуд, та й виконувати сервіровку в монохромних відтінках. Щодо саме квіткових композицій, завжди вигідно будуть виглядати об’ємні вільні рослини.

Стіл, розташований в лаунж-зоні, наприклад, можна прикрасити мохом і свічниками, щоб не сильно обтяжувати декором. Якщо ж немає столу, то використовуємо красиві килими або декоративну траву.

Як варіант, ще можна влаштувати вечірнє чаювання на траві. Для цього знадобляться красиві квіткові композиції, чайний сервіз і навісні ліхтарики на деревах.

Який декор ідеальний для романтичної атмосфери?

Романтичну атмосферу вечора підкреслять натуральні свічки під скляними ковпаками, завдяки яким легкий вітер не зможе задути вогонь. Відмінним варіантом стануть повітряні ліхтарики або ж гірлянда, обвита навколо дерева, вона ж підкреслить і красу кори. Можна використовувати також люстри з бамбука та інших дерев’яних матеріалів. А щоб створити ефект яскравості, можна скористатися посудом із дзеркальною поверхнею, обігравши весь цей антураж світлом.

«Головне – щиро говорити з людиною про те, що є для неї по-справжньому цікавим»

Юлія Юдіна
експерт-консультантка зі світського та ділового етикету

Як сервірувати світську «поляну» за правилами етикету?

Відразу скажу, що недорогий пластиковий посуд точно не підійде, це ж світський пікнік! Варто скористатися порцеляновим або керамічним, скляними келихами і столовими приборами гарної якості. Сервірування світської «поляни» максимально наближене до класичної: ви повинні розуміти, що чим розкішніше захід, тим більше ви повинні звіряти сервірування з його класичними канонами.

Сервірування світської «поляни» максимально наближене до класичного.

Традиційний пікнік не передбачає приготування їжі, вся їжа береться з собою, тому саме плетений кошик стане одним з найважливіших атрибутів. Щодо вживання їжі на світському пікніку, якщо вже все сервірування дотримане за класичним принципом, то, звичайно ж, їсти страви варто тільки за допомогою столових приладів.

Якими основними правилами етикету не варто нехтувати на світському пікніку?

• ніколи не запрошуйте і не приводьте чужих людей, без відома організаторів пікніка;
• якщо ви відчуваєте якусь незручність, не висловлюйте цього вголос, щоб не зачепити ініціаторів вечірки і не зіпсувати настрій іншим запрошеним;
• якщо ви курите, то перш ніж закурити, запитайте дозволу у присутніх. У разі якщо дозвіл отримано, відійдіть трохи вбік, щоб сигаретний дим не йшов у бік інших гостей;
• отримавши запрошення, не забувайте про подарунок організаторам заходу. Це може бути пляшка вина, коробка з фруктами, букет квітів для подружжя або дочки ініціатора пікніка;
• якщо у вас є домашній улюбленець і ви хочете взяти його з собою, вам необхідно узгодити цей момент з організаторами заходу;
• ніколи і ні за що не забирайте їжу, що залишилася, «з собою».

Про що говорити на світському пікніку?

Розмови на світському пікніку за всіма правилами етикету нічим не відрізняються від класичних канонів ведення бесіди на будь-якому світському заході. Найтонший момент в цьому питанні – вибір теми. Що це може бути? Експертна область співрозмовника, захоплення та хобі, вдалий комплімент (деталь одягу, написана стаття, виступ чи інше), погода, цікаві факти, цікава історія. І, навпаки, – яких тем варто уникати? Політика, релігія, хвороби, особисте життя, доходи і гонорари, обговорення персон, категоричні висловлювання і теми з негативним відтінком – все це теми-табу. Ваше завдання в бесіді – визначити загальні теми і загальну точку зору, уважно слухати, висловлювати щиру зацікавленість, бути відкритим і доброзичливим, говорити про позитивні речі і не боятися жартувати. Головне – щиро говорити з людиною про те, що є для неї по-справжньому цікавим.