Идеальный светский пикник: все правила и тонкости по мнению экспертов

Наконец-то Украина в «зеленой» зоне, а затяжной период дождей сменился замедляющим летним зноем – самое время для встречи на пикнике! К слову, первые пикники устраивались после удачной охоты, а уже с XVIII века так стали называть все увеселительные загородные поездки. На смену охоте пришел шопинг, после которого так приятно сменить городские пробки на свежий воздух и тишину пригорода. Каковы пикники сейчас? Очень условно, их можно разделить на пикники дружеские и пикники с характером светского раута. Объединяет их одна цель – приятное времяпрепровождение в обществе на природе.

Все нюансы светского пикника мы обсудили с признанными экспертами. Как правильно выбрать закуски и напитки? Как мастерски декорировать светскую «поляну»? Как подобрать уместный образ согласно формату? И, конечно же, какие основные правила этикета следует соблюдать приглашенным? Все эти советы пригодятся вам, будь вы гость или хозяйка мероприятия.

«Смысл пикника как раз в том, что этот формат события позволяет чувствовать себя максимально свободно – есть что и когда хочется»

Дмитрий Борисов
ресторатор, основатель и владелец сети «Семья ресторанов Дмитрия Борисова»

Что обязательно стоит взять с собой на светский пикник?

Главное правило пикника: можно все, если это вкусно, красиво и удобно есть даже без приборов. «По классике» пикник – это пять-шесть видов сыра, фрукты, разнообразные брускетты и «канапки», салаты (разложенные в индивидуальные баночки), небольшие пирожные…

Мне же кажется, что весь этот набор можно разнообразить – например, реализовать идею seafood-пикника. В моем заведении Mushlya довольно часто заказывают наборы – от пары дюжин устриц на льду до нескольких плато различных морепродуктов. Закрытые устрицы на льду легко перенесут транспортировку, а научиться открывать их специальным ножом совсем не сложно, да и сам процесс зрелищный. Это же невероятное удовольствие: есть на свежем воздухе только что открытую устрицу, с парой капель лимонного сока или гранатового соуса.

Что касается морепродуктов, для светского пикника лучше всего подойдут: бейби-осьминоги и бейби-каракатицы, запеченные под сырным соусом, морские гребешки в раковинах, креветки темпура, охлажденные булоты. К тому же, вместо неэкологичной одноразовой посуды, советую использовать «натуральную» – ракушки от устриц и морских гребешков. Салат с креветками и авокадо можно оригинально подать в половинке авокадо.

Отличным вариантом закуски станут боулы и поке – самые разные текстуры, продукты и вкусы, которые сочетаются в одном блюде. В Mushlya мы обычно делаем боулы так: киноа, лосось, угорь или креветки, листья салата, крем-сыр, соус крем-чили, разные хрустящие овощи по вкусу. В поке добавляем манго, водоросли чука и разные тропические соусы, а киноа заменяем рисом или не добавляем вовсе, если это формат закуски, а не основного блюда.

Конечно же, «вишенкой на торте» в меню светского пикника может стать икорный бар на льду – щучья, красная, черная икра, которую можно подавать с багетом и фермерским сливочным маслом.

Уместно ли на светском мероприятии жарить шашлык?

Шашлык – это всегда отличное блюдо, а BBQ-вечеринки проводятся даже в Белом Доме в США. Вопрос только в том, как все подготовлено. Например, мы каждый год на майские и летние праздники делаем и доставляем готовые наборы для пикников: аккуратные кусочки маринованного мяса на шпажках (на светском мероприятии достаточно 150-200 грамм мяса на одну порцию), завакуумированные стейки из выдержанного мяса… Это все стоит только достать из пакета и выложить на гриль.

Действует ли на пикнике правило подачи блюд?

Думаю, все зависит от стиля пикника. В целом, какая-то логика подачи может соблюдаться: например, открываем и едим устрицы в качестве аппетайзера (закуски), пока готовится BBQ, но это все, скорее, условности. Смысл пикника как раз в том, что этот формат события позволяет чувствовать себя максимально свободно – есть что и когда хочется. Такой праздник здорового гедонизма!

«Светский пикник на то и светский, чтобы на нем пить игристое не из пластиковых стаканов, а из красивых бокалов!»

Роман Ремеев
шеф-сомелье GoodWine

Какие виды и сорта игристого будут беспроигрышными для светского пикника?

Пить плохие напитки на роскошном мероприятии – обманывать себя. Для меня светский пикник – это, безусловно, «дольче вита», а «дольче вита» – это Шампань. Соответственно, на подобное мероприятие выбирайте исключительно шампанское, а оно производиться только в одноимённом регионе на северо-востоке Франции. Желательно, чтобы шампанское было из категории Blanc de Blancs – оно производится из белого винограда, отличается свежестью, является хорошим аперитивом и прекрасно сочетается с морепродуктами и легкими закусками.

Cветский пикник – это, безусловно, «дольче вита», а «дольче вита» – это Шампань

Для светского пикника стоит отдать предпочтение шампанскому в легком стиле – советую обратить внимание на Pierre Gimonnet & Fils «Fleuron» и Delamotte Brut.

И небольшая ремарочка: светский пикник на то и светский, чтобы на нем пить игристое не из пластиковых стаканов, а из красивых бокалов! Только это должен быть не узкий бокал, который многие привыкли использовать для игристого вина, а классический бокал для белого вина. Таким образом вы подчеркнёте аромат шампанского, а не скроете его.

С какого вида алкоголя лучше начать, а какие приберечь на потом? 

Конечно же, лучше остановить выбор на одном виде алкоголя: если пьете шампанское, то продолжайте его пить. В случае, если это продолжительный светский пикник, который начинается с закусок и переходит к основным блюдам, – можете стартовать с шампанского, а потом «двигаться» в сторону белых вин. Подбирайте вино в невыразительном стиле, например, Pouilly Fume от Domaine Marchand.

Если же пикник именуется светским, но по факту это больше вечеринка с минимумом закусок, можете остановиться на розовых винах, произведенных в Провансе. Я советую сделать выбор в пользу Minuty «M» или же Clos Cibonne «Cuvee Tradition» – они не требуют обилия еды и их приятно пить просто так.

«Мне по настроению очень импонируют пикники в Грузии – люди легко находят общий язык между собой, общаются, знакомятся, а под вечер танцуют уже все вместе»

Люба Макаренко
дизайнер бренда SAYYA

Каноны дресс-кода на светском пикнике

Если вы собираетесь на светский пикник в загородный клуб или отель, скорее всего там будет продуманное для этого покрытие и можно выбрать обувь на небольшом каблуке. Не стоит рисковать и надевать обувь на шпильке, чтобы не пришлось тонуть в траве, если вдруг попадется лужайка. Я бы обратила внимание на длину брюк и платья, не выбирала бы варианты в пол, в них некомфортно передвигаться и можно зацепиться. В то же время, короткие шорты из денима пляжного формата – тоже не лучший вариант. Выбирайте мягкие оттенки, струящиеся и натуральные ткани – так вам не будет жарко. Особое внимание стоит уделить головному убору – шляпке или платку-бандане.

Спортивный костюм на светском пикнике зачастую не уместен, но если место, погода и тема пикника связаны со спортом, тогда спортивный образ имеет место быть. В таком случае отдайте предпочтение костюму в пижамном стиле с принтом или мягкому поло и брюкам с разрезами. Макияж – дневной, мягкий, натуральный, smoky eyes явно будут не в тему. Подбор аксессуаров зависит от вашего образа, это могут быть минималистичные украшения или же массивная бижутерия.

Идеальный образ на светский пикник – это…

… брючный костюм модного лавандового или розового цвета с мягкими линиями, струящимися брюками и кроп-топом. К образу добавляем акцентную обувь с цветочным принтом – он особенно выигрышно будет смотреться на фоне зеленой травы, да и в целом флористические мотивы придадут вашему образу легкости и женственности. Дополняем наряд соломенной шляпой-канотье с платками-завязками и непременно улыбкой!

Личный опыт: как проходят светские пикники в Грузии

Уже на протяжении двух лет я проживаю в Грузии и с полной уверенностью могу сказать, что пикник-вечеринки здесь проходят в более непринужденном формате, чем в Украине. Основные локации – крыши отелей, парки, лесные поляны. Особой роскошью считаются пикники на виноградниках или на склонах гор Кахетии. Формат может быть более богемным, но это всегда тематический декор, вкусная еда с фермы или от соседей, и, конечно же, вино. На грузинских светских пикниках всегда звучит электронная музыка, поэтому тут не заморачиваются с вычурным образом. Грузины выбирают комфортную одежду, например, расслабленное бохо, летящие платья в сочетании с грубой обувью и кожанки. Если говорить о более официальном формате, бесспорно, в образах  больше блеска и шика. Иногда на подобных мероприятиях можно встретить и вариант «надели все лучшее сразу».

Мне по настроению очень импонируют пикники в Грузии – люди легко находят общий язык между собой, общаются, знакомятся, а под вечер танцуют уже все вместе. Сама культура музыки более развита, нежели в Украине, ведь на вечеринке могут вместе отдыхать и дети, и родители – и все будут танцевать под одну музыку.

«Желто-белые ромашки, будто собранные в поле на даче у бабушки, станут отличным воспоминанием о детстве и о лугах нашей планеты»

Богдан Кузьменко
контент менеджер FIORI Company

Какие тренды в декоре пикников преобладают летом 2021?

Однозначно это стремление к натуральности, эко-френдли, природная лаконичность, поэтому желательно максимально отказаться от использования пластика. Если говорить о колористике, то стоит обратить внимание на монохром или пересечение цветов в разных тонах. Дополнением монохромной эстетики станет использование цветов в единой гамме или оттенках, исходящих от основного цвета. Палитра этого года чиста и лаконична, как гармония природы, окружающей нас, без излишней тяжести для восприятия. Так что выбираем лёгкие тона: зелёный, бежевый и всю светлую палитру.

Один из главных атрибутов декора светского пикника, конечно же, цветы! Во все времена они служили символом роскоши, богемности, дороговизны и символизировали достаток – как внутренний, так и наружный. Сейчас особо активный период цветений, поэтому стоит сделать акцент на живых цветах, а сухоцветы оставить на зимний сезон. Касательно украшения флорой летом, здесь можно собрать разномастные сорта зелени и цветов. Обыгрываем нашу цветовую палитру изобилием оттенков. Выбираем цветок-маяк, который станет акцентным, а вокруг него создаём ореол зелени или спад оттенков. Тем самым данный цветок будет выделяться своей индивидуальностью. Всегда в моде розовые пионы. Их большие раскрытые бутоны можно размещать в вазах и применять в композициях.

Не забываем о цветке с  особым акцентом – подсолнухе. Он самостоятельный и стильный, поэтому его стоит лишь подчеркнуть зеленью или схожими по сорту цветами. Полевой стиль – это то, что всегда смотрится дорого и легко, поэтому желто-белые ромашки, будто собранные в поле на даче у бабушки, станут отличным воспоминанием о детстве и о лугах нашей планеты.

Вторым из важных атрибутов светского пикника является плетенная корзина, в которую мы, собственно, и собираем все принадлежности  – посуду, продукты, пледы и так далее. Главное, чтобы корзина была вместительная и не нарушала общий концепт декора. Старайтесь выбирать вариант, приближенный по внешнему виду к природному стилю, и не слишком лощённую.

Как правильно декорировать светскую «поляну»?

Отличным вариантом декора стола станут цветочные композиции, которые по цветовой гамме должны сочетаться с сервировкой светской «поляны». Стоит выбирать посуду, да и выполнять саму сервировку в монохромных оттенках. Что касается самих цветочных композиций, то всегда выгодно будут смотреться объемные свободные растения.

Стол, который расположен в лаунж-зоне, например, можно украсить мхом и подсвечниками, дабы не сильно утяжелять декором. Если же нет стола, то используем красивые ковры, либо декоративную траву.

Как вариант еще можно устроить вечернее чаепитие на траве. Для этого понадобятся красивые цветочные композиции, чайный сервиз и навесные на деревья фонарики.

Какой декор идеален для романтической атмосферы?

Романтическую атмосферу вечера подчеркнут натуральные свечи под стеклянными колпаками, благодаря которым легкий ветер не сможет задуть огонь. Отличным вариантом станут воздушные фонарики или же гирлянда, обвитая вокруг дерева, она подчеркнет красоту коры. Можно использовать также люстры из бамбука и других деревянных материалов. А дабы создать эффект яркости, можно воспользоваться посудой с зеркальной поверхностью, обыграв весь этот антураж светом.

«Главное – искренне говорить с человеком о том, что является для него по-настоящему интересным»

Юлия Юдина
эксперт-консультант по светскому и деловому этикету

Как сервировать светскую «поляну» по правилам этикета?

Сразу скажу, что недорогая пластиковая посуда точно не подойдёт, это же светский пикник! Стоит воспользоваться фарфоровой или керамической, стеклянными бокалами и столовыми приборами хорошего качества. Сервировка светской «поляны» максимально приближена к классической – вы должны понимать, что чем роскошнее мероприятие, тем больше вы должны сверять сервировку с ее классическими канонами.

Сервировка светской «поляны» максимально приближена к классической.

Традиционный пикник не предусматривает приготовление еды – вся еда берётся с собой, поэтому именно плетеная корзина станет одним из самых важных атрибутов. Что касается употребления пищи на светском пикнике – раз уж вся сервировка соблюдена по классическим принципам, то, конечно же, есть блюда стоит только с помощью приборов.

Какими основными этикетными правилами не стоит пренебрегать на светском пикнике?  

•  никогда не приглашайте и не привозите чужих людей, без ведома устроителей пикника;
• если вы испытываете какое-то неудобство, не высказывайте этого вслух, чтобы не задеть инициаторов вечеринки и не испортить настроение другим приглашённым;
• если вы курите, то прежде чем закурить, спросите разрешения у присутствующих. В случае если разрешение получено, отойдите чуть в сторону, дабы сигаретный дым не шёл в сторону других гостей;
• получив приглашение, не забывайте о подарке устроителям мероприятия. Это может быть бутылка вина, коробка с фруктами, букет цветов для супруги или дочери инициатора пикника;
• если у вас есть домашний питомец и вы хотите взять его с собой, вам необходимо согласовать этот момент с организаторами мероприятия;
• никогда и ни за что не забирайте оставшуюся пищу «с собой».

О чем говорить на светском пикнике?

Разговоры на светском пикнике по всем правилам этикета ничем не отличаются от классических канонов ведения беседы на любом светском мероприятии. Самый тонкий момент в этом вопросе – это выбор темы. Что это может быть? Экспертная область собеседника, увлечения и хобби, удачный комплимент (деталь одежды, написанная статья, выступление и прочее), погода, интересные факты, занятная история.  И, напротив, – каких тем следует избегать? Политика, религия, болезни, личная жизнь, доходы и гонорары, обсуждения персон, категоричные высказывания и темы с негативным оттенком – все это темы-табу. Ваша задача в беседе – определить общие темы и общую точку зрения, внимательно слушать, выражать искреннюю заинтересованность, быть открытым и доброжелательным, говорить о позитивных вещах и не бояться шутить. Главное – искренне говорить с человеком о том, что является для него по-настоящему интересным.